|
27752 Gær- og skimmelsvampe i levneds- og nydelsesmidler |
| Fælles kursus med KVL (075810) |
| Engelsk titel: Food Mycology L |
|
Sprog: Engelsk Point: 12, Ekstern censur.
|
|
| Type: civilkursus, udbydes under åben uddannelse, levnedsmiddelkursus |
|
Skemaplacering: |
F3-A og F4-A
|
|
Eksamensplacering: |
F3-A (May 31 2002)
|
|
Vejledende placering: Sidst i studiet. (civil), 6. eller 7. Semester (diplom) |
|
Undervisningsform: Forelæsninger og øvelser, 2 eftermiddage pr. uge. |
|
Evalueringsform: Mundtlig fremlæggelse og bedømmelse af opgave(r)
|
| Karakter: 13-skala |
| Faglige forudsætninger: Gennemført levnedsmiddelgrunduddannelse eller 24102.30001 |
| Pointspærring: 30215 |
| Deltager begrænsninger: Max. 20 |
| Kursusmål: At give den studerende indsigt og praktiske færdigheder i bestemmelse af taxonomiske, teknologiske og toxikologiske egenskaber hos gær- og skimmelsvampe med betydning for levneds- og nydelsesmiddelindustrien. |
| Kursusindhold: Kurset omhandler gær- og skimmelsvampe, som dels anvendes positivt til fermentering, og dels er negative, d.v.s. kvalitetsødelæggende for levneds- og nydelsesmidler. Følgende egenskaber hos mikroorganismerne vil blive behandlet: Cytologi, mikro- og makromorfologi, differentiering, primær og sekundær metabolisme inklusive aromadannelse, vækst og resistens samt teknologiske egenskaber. Endvidere indgår mikrobiel økologi og taxonomi samt traditionelle og moderne identifikations- og analysemetoder. Der gives eksempler på praktisk anvendelse i industrien og kvalitetsødelæggelser forårsaget af gær- og skimmelsvampe, herunder bl.a. dannelse af mykotoxiner. |
| Bemærkninger: Undervisningen foregår på KVL eller DTU. Undervisningssted vil fremgå af opslag i bygning 101A og 221 ved semesterstart samt af lokaleoversigten. De sidste 7 ugers øvelser foregår på DTU. |
| Kontaktperson: Ulf Thrane, building 221, (+45) 4525 2630, ulf.thrane@biocentrum.dtu.dk |
|
|
