|
25232 Ernæringsmæssige aspekter ved levnedsmiddelproduktion
| |
Engelsk titel: Nutritional Aspects of Food Production
| |
| | Type: | L, Å, Sprog: DDD |
| basiskursus |
|
|
Point:
5 point |
|
| Tidligere kursus: C2532 |
| Udbydes af:
Institut for Biokemi og Ernæring
(B&E) |
| Pointspærring: C2532 |
| Faglige forudsætninger: 25111/C2511 |
| Ønskelige forudsætninger: 25231/C2531,C3024,C3025 (senest samtidig) |
| Vejledende semester:
7. semester. |
| Deltager antal: Max. 24 |
| Undervisningsform: Forelæsninger, kollokvier, bearbejdning af en selvstændig opgave og foredrag. |
| Evalueringsform:
Godkendelse af obligatoriske opgaver samt mundtlig eksamen
(13-skala
) |
| Bemærkninger: Det er en 2 timers skriftlig eksamen |
| Kontaktperson: |
Gunhild Hølmer, B&E, bygn. 224, tlf. 4525 2736
Vibeke Barkholt, B&E, bygn. 224, tlf. 4525 2751 |
|
| Kursusmål: At give de studerende en forståelse for de teknologiske processers samt opbevaringens indflydelse på ændringer i levnedsmidler, med særligt henblik på den humane ernæring. |
Kursusindhold: På et ernæringsmæssigt grundlag belyses produktionsprocessernes og lagringens indflydelse på de vigtigste komponenter i fødevarer og relevante analysemetoder diskuteres.
Proteiner: Metoder til ernæringsmæssig optimering af levnedsmidlers aminosyresammensætning. Ernæringsmæssig betydning af proteinmodifikation under processering. Anti-ernæringsfaktorer: Allergener, lectiner, proteaseinhibitorer. Dannelse af biogene aminer. Gennemgang af veldefinerede enzymatiske reaktioner i levnedsmiddelproduktion.
Lipider: Isomere fedtsyrer i spisefedtstoffer. Polyumættede n-6 og n-3 fedtsyrer i levnedsmidler. Strukturmodificerede fedtstoffer, kemisk og enzymatisk interesterificering. Lipidoxidation generelt, autoxidation og enzymatisk oxidation. Primære og sekundære oxidationsprodukters rolle. Cholesteroloxidation. Antioxidanter, herunder enzymsystemers rolle. Analysemetoder for lipider og lipidoxidation.
Kulhydrater: Mono- og disacchariders ernæringsmæssige betydning. Polysaccharider, processers betydning for ernæringsværdi, formaling, enzymmodifikation, kostfibre. Maillardreaktioner.
Vitaminer: Fedtopløselige: A,E,D og K, forekomst og funktion i fødevarer. Vitamin Es rolle i lipidoxidation. Vandopløselige: Forekomst og tab ved produktionsprocesser. Vitamin C og redox-processer. Vitaminbestemmelser i levnedsmidler.
Mineraler og sporstoffer: Forekomst, funktion og anbefalet behov. "Functional foods" og deres ernæringsmæssige relevans.
Toxicologiske aspekter: Risiko for dannelse, ex. stegemutagener.
Herudover vil udvalgte emner og "case stories" blive behandlet i kollokvier. |
|
|
