|
30782 Funktionalitet og funktionelle ingredienser i levnedsmidler
| |
Engelsk titel: Functionality and Functional Ingredients in Food L
| |
| | Type: | L, Å, Sprog: DDD |
| basiskursus |
|
|
Point:
6 point |
|
| Tidligere kursus: C3082 |
| Udbydes af:
Institut for Bioteknologi
(IBT) |
| Pointspærring: C3082 |
| Faglige forudsætninger: Fuldført 5. semester af levnedsmiddeluddannelsen, C3201/30224 |
| Vejledende semester:
Sidst i studiet. |
| Deltager antal: Max. 18 |
| Undervisningsform: Forelæsninger, øvelser og kollokvier. |
| Evalueringsform:
Rapportaflevering
(13-skala
) |
| Bemærkninger: Forelæsninger afholdes på KVL i ulige år og på DTU i lige år. Iøvrigt deltager begge institutioner alle år. |
| Kontaktperson: |
Merete Norsker, IBT, bygn. 221, tlf. 4525 2723
Jens Adler Nissen, IBT, bygn. 221, tlf. 4525 2629 |
|
| Kursusmål: At bibringe den studerende en samlet beskrivelse af funktionalitetsbegrebet, en dybtgående forståelse for samspillet mellem kemisk opbygning, funktionalitet og mikrostruktur, samt kendskab til metoder til bedømmelse af levnedsmidlers tekstur og fysiske stabilitet. Ved kursets afslutning skal den studerende være i stand til at vurdere et levnedsmiddels funktionelle egenskaber samt anvendelsen af funktionelle ingredienser i levnedsmidler ud fra kemisk/fysiske og sensoriske forhold. |
| Kursusindhold: De praktiske problemsstillinger omfatter: Viskometri, oscillationsmålinger, kompression, geldannelse og -stabilitet, stabilisering af emulsioner, fedt- og vandbindinger, interaktioner, skum, mikrostruktur, teksturprofilering. Kurset behandler følgende emner: Funktionelle ingredienser (protein, stivelse, andre polysaccharider, emulgatorer), fysisk/kemiske egenskaber, modifikation (kemisk/enzymatisk), anvendelse og særlige egenskaber, samspil med andre ingredienser. |
|
|
