| Tidligere kursus: C3071 |
| Udbydes af:
Institut for Bioteknologi
(IBT) |
| Pointspærring: C3071 |
| Faglige forudsætninger: Deltaget i 4. semester af levnedsmiddeluddannelsen eller tilsvarende |
| Vejledende semester:
Midt i studiet. |
| Undervisningsform: Forelæsninger og beregningsøvelser. |
| Evalueringsform:
Skriftlig eksamen. Hjælpemidler delvist tilladt.
(13-skala
) |
| Bemærkninger: Kurset er primært rettet mod studerende på levnedsmiddeluddannelsen. DTU-studerende, som sigter mod bioteknologifagprofilen, kan deltage efter aftale. |
| Kontaktperson: |
Jens Adler-Nissen, IBT, bygn. 221, tlf. 4525 2629
Jørgen Risum, IFAK, bygn. 376, tlf. 4525 5511 |
|
| Kursusmål: At give de studerende et indgående teoretisk kendskab til levnedsmiddelkonservering og -procesteknologi. |
| Kursusindhold: I kurset behandles bl.a. følgende emner. Forebyggelse og hæmning af mikrobiel vækst. Varmedrabskinetik. Gennemgang af enhedsoperationer, der anvendes i levnedsmiddelteknologi: Varme- og kuldekonservering samt tørring, saltning og røgning. Centrifugerings- og filtreringsprocesser. Enzym- og fermenteringsprocesser. Miljøbelastning og energiforbrug. Økologisk fødevareproduktion. Emballering. |
