|
30782 Funktionalitet og funktionelle ingredienser i levnedsmidler
|
Fælles kursus med KVL
Engelsk titel: Functionality and Functional Ingredients in Food
| |
| | Type: | L, Å, Sprog: D |
| basiskursus |
|
|
Point:
6 point |
|
| Tidligere kursus: C3082 |
| Udbydes af:
Institut for Bioteknologi
(IBT) |
| Pointspærring: C3082 |
| Faglige forudsætninger: Fuldført 5. semester af levnedsmiddeluddannelsen, C3201/30224/30221 |
| Vejledende semester:
Sidst i studiet. |
| Deltager antal: Max. 18 |
| Undervisningsform: Forelæsninger og øvelser. |
| Evalueringsform:
Rapportaflevering samt mundtlig fremlæggelse
(13-skala
) |
Bemærkninger: Forelæsninger afholdes på KVL (kursus nr. 075511) i ulige år og på DTU i lige år. Iøvrigt deltager begge institutioner alle år.
Projektrapporten består af en teoretisk del og en del, der beskriver det udførte arbejde i laboratoriet (hver del 50%). |
| Kontaktperson: |
Merete Norsker, IBT, bygn. 221, tlf. 4525 2723
Richard Ipsen, MLI/KVL tlf. 3528 3225, MLI/KVL tlf. +45 35283225 |
|
| Kursusmål: At bibringe den studerende en samlet beskrivelse af funktionalitetsbegrebet, en dybtgående forståelse for samspillet mellem kemisk opbygning, funktionalitet og mikrostruktur, samt kendskab til metoder til bedømmelse af levnedsmidlers tekstur og fysiske stabilitet. Ved kursets afslutning skal den studerende være i stand til at vurdere et levnedsmiddels funktionelle egenskaber samt anvendelsen af funktionelle ingredienser i levnedsmidler ud fra kemisk/fysiske og sensoriske forhold. |
Kursusindhold: Kurset behandler følgende emner: Funktionalitetsbegrebet, reologiske egenskaber, vandbinding, emulsionsegenskaber, geldannelse og synerese, skumegenskaber, funktionelle ingredienser (protein, stivelse og andre polysaccharider, emulgatorer) levnedsmidlers mikrostruktur samt sammenhæng mellem funktionalitet og sensorik
De centrale problemstillinger behandles i forelæsninger og indøves gennem projektarbejde i laboratoriet. Forelæsningerne er placeret i de første 6 uger af semesteret. Resten af tiden bruges til projektarbejde i grupper på 2-4 studerende. Projektrapporten består af en teoretisk del (der tæller med 50% af karakteren) og en del, der beskriver det udførte arbejde i laboratoriet (50%). Eksamen består af, at de studerende fremlægger projektrapporten mundtlig. |
|
|
