|
91923 Fremstilling og karakterisering af levnedsmidler
| |
Engelsk titel: Production and Characterization of Food
| |
| | Type: | L, Å, Sprog: D |
| obligatorisk kursus |
|
|
Point:
2,5 point |
|
| Udbydes af:
Institut for Anvendt Kemi
(IFAK) |
| Faglige forudsætninger: Fulgt undevisningen på levnedsmiddeluddannelsens 1. og 2. semester |
| Vejledende semester:
2. semester. |
| Undervisningsform: Forelæsninger og øvelser |
| Evalueringsform:
Rapportaflevering samt mundtlig fremlæggelse
(
godkendt/ikke godkendt) |
| Bemærkninger: Kurset er obligatorisk på levnedsmiddeluddannelsen. Kurset er et samarbejde mellem Institut for Anvendt Kemi, Institut for Biokemi og ernæring, Institut for Bioteknologi og Institut for Mikrobiologi. |
| Kontaktperson: |
Jørgen Risum, IFAK, bygn. 378, tlf. 4525 5511 |
|
| Kursusmål: At opnå et introducerende kendskab til, hvorledes levnedsmidler fremstilles og karakteriseres set ud fra en fysisk, en kemisk, en mikrobiologisk, og en biokemisk synsvinkel. |
| Kursusindhold: Omfatter en produktion af udvalgte levnedsmidler (f. eks. ost, surmælksprodukter, frugtsaft, mayonnaise, leverpostej og fisk). Det enkelte levnedsmiddel karakteriseres under hensyntagen til levnedsmidlets beskaffenhed: Biokemiske f.eks. lipider, proteiner, enzymer, farvestoffer, emulgatorer og pH; Mikrobiologiske f.eks. vækst, mikroskopering. udpladning og bestemmelse af bakterier (mælkesyrebakterier), svampe, gær; Fysiske f.eks. homogenitet, tekstur, viscositet, turbiditet, stabilitet, farve, tørstof, aske. |
|
|
