|
25232 Ernæringsmæssige aspekter ved levnedsmiddelproduktion
| |
Engelsk titel: Nutritional Aspects of Food Production
| |
Sprog: dansk
Point: 5 |
|
| Type: | basiskursus, kursus på phd-niveau, udbydes under åben uddannelse, kursus på levnedsmiddeluddannelsen
Sprog: dansk |
| |
Tidligere kursus: C2532
| |
Pointspærring: C2532
| |
| |
Faglige forudsætninger: 25111
| |
| |
Vejledende placering: 7. Semester
| |
Undervisningsform: Forelæsninger, kollokvier, bearb. af en selvstændig opgave med udb. af manuskript og afs. foredrag.
| |
Evalueringsform 2 timers skriftlig prøve og bedømmelse af foredragsmanuskript
| |
Karakter: 13-skala
| |
Antal studerende: max. 24
| |
Bemærkninger: Det er en 2 timers skriftlig prøve og bedømmelse af foredragsmanuskript. De to prøvedele tæller hver 50%
| |
| |
| |
Institut: Institut for Biokemi og Ernæring
| |
Studieudvalg: KSU
| |
Kursusmål: At give de studerende en forståelse for de ernæringsmæssige aspekter ved forarbejdning og opbevaring af levnedsmidler, med særligt henblik på den humane ernæring.
|
Kursusindhold: Den ernæringsmæssige betydning af forskellige former for forarbejdning, herunder industrielle processer, og lagringens indflydelse på de vigtigste komponenter i fødevarer, belyses. Desuden diskuteres relevante analysemetoder.
Proteiner: Metoder til ernæringsmæssig optimering af levnedsmidlers aminosyresammensætning. Ernæringsmæssig betydning af proteinmodifikation under processering. Anti-ernæringsfaktorer: Allergener, lectiner, proteaseinhibitorer. Dannelse af biogene aminer. Gennemgang af veldefinerede enzymatiske reaktioner i levnedsmiddelproduktion.
Lipider: Isomere fedtsyrer i spisefedtstoffer. Polyumættede n-6 og n-3 fedtsyrer i levnedsmidler. Strukturmodificerede fedtstoffer, kemisk og enzymatisk interesterificering. Lipidoxidation generelt, autoxidation og enzymatisk oxidation. Primære og sekundære oxidationsprodukters rolle. Cholesteroloxidation. Antioxidanter, herunder enzymsystemers rolle. Analysemetoder for lipider og lipidoxidation.
Kulhydrater: Mono- og disacchariders ernæringsmæssige betydning. Polysaccharider, processers betydning for ernæringsværdi, formaling, enzymmodifikation, kostfibre. Maillardreaktioner.
Vitaminer: Fedtopløselige: A,E,D og K, forekomst og funktion i fødevarer. Vitamin Es rolle i lipidoxidation. Vandopløselige: Forekomst og tab ved produktionsprocesser. Vitamin C og redox-processer. Vitaminbestemmelser i levnedsmidler.
Mineraler og sporstoffer: Forekomst, funktion og anbefalet behov. "Functional foods" og deres ernæringsmæssige relevans.
Toxicologiske aspekter: Risiko for dannelse, ex. stegemutagener.
Herudover vil udvalgte emner og "case stories" blive behandlet i foredragsform.
|
|
|
