| Type: | basiskursus, udbydes under åben uddannelse, kursus på levnedsmiddeluddannelsen
Sprog: dansk |
|
|
Tidligere kursus: C3082
|
|
Pointspærring: C3082
|
|
|
|
Faglige forudsætninger: Fuldført 5. semester af levnedsmiddeluddannelsen (bestået levnedsmiddelkemi og levnedsmiddelteknologi), C3201/30224/30221 eller tilsvarende
|
|
|
|
Vejledende placering: Sidst i studiet.
|
|
Undervisningsform: Forelæsninger samt teoretisk og praktisk projektarbejde.
|
|
Evalueringsform Rapportaflevering. Bedømmelse af projektrapport.
|
|
Karakter: 13-skala
|
|
Antal studerende: max. 30
|
|
Bemærkninger: Forelæsninger afholdes på KVL (kursus nr. 075511) i ulige år og på DTU i lige år. Der gøres opmærksom på, at projekter afvikles på KVL såvel som på DTU i alle år. Iøvrigt deltager begge institutioner alle år.
|
| Kontaktperson: | Merete Norsker Bergsøe, bygn. 221, tlf. 4525 2723, email mnb@biocentrum.dtu.dk
eller Richard Ipsen, MLI/KVL tlf. 3528 3225, e-mail Richard.Ipsen@mli.kvl.dk |
|
|
|
|
Institut: Institut for Bioteknologi
|
|
Studieudvalg: LMU
|
|
Kursusmål: At bibringe den studerende en samlet beskrivelse af funktionalitetsbegrebet, en dybtgående forståelse for samspillet mellem kemisk opbygning, funktionalitet og mikrostruktur, samt kendskab til metoder til bedømmelse af levnedsmidlers tekstur og fysiske stabilitet. Ved kursets afslutning skal den studerende være i stand til at vurdere et levnedsmiddels funktionelle egenskaber samt anvendelsen af funktionelle ingredienser i levnedsmidler ud fra kemisk/fysiske og sensoriske forhold.
|
Kursusindhold: Kurset behandler følgende emner: Funktionalitetsbegrebet, reologiske egenskaber, vandbinding, emulsionsegenskaber, geldannelse og synerese, skumegenskaber, funktionelle ingredienser (protein, stivelse og andre polysaccharider, emulgatorer) levnedsmidlers mikrostruktur samt sammenhæng mellem funktionalitet og sensorik
De centrale problemstillinger behandles i forelæsninger og indøves gennem projektarbejde i laboratoriet. Forelæsningerne er placeret i de første 6 uger af semesteret. Resten af tiden bruges til projektarbejde i grupper på 2-4 studerende.
|
