Forrige side | Gældende version

Arkiv 2000/2001

91924 Fremstilling og karakterisering af levnedsmidler Engelsk titel: Production and Characterization of Food Sprog: dansk Point: 5 Type:  udbydes under åben uddannelse, kursus på levnedsmiddeluddannelsen Sprog: dansk Pointspærring: 91923 Faglige forudsætninger: Fulgt undervisningen på levnedsmiddeluddannelsens 1. og 2. semester Vejledende placering: 2. semester. Undervisningsform: Forelæsninger og øvelser Evalueringsform Rapportaflevering samt mundtlig fremlæggelse Karakter: bestået/ikke bestået Bemærkninger: Kurset er obligatorisk på levnedsmiddeluddannelsen. Kurset er et samarbejde mellem Institut for Anvendt Kemi, Institut for Biokemi og Ernæring, Institut for Bioteknologi og Institut for Mikrobiologi. Udbydes første gang juni 2000. Kontaktperson:  Jørgen Risum, bygn. 227, tlf. 4525 2962, email jr@biocentrum.dtu.dk Institut: Institut for Anvendt Kemi Studieudvalg: LMU Kursusmål: At opnå et introducerende kendskab til nogle råvarer, hvorledes disse omdannes til levnesmidler, hvorledes disse kan karakteriseres (fysisk, kemisk, biokemisk og mikrobiologisk) og hvorledes eksperimentelt arbejde planlægges og rapporteres. Kursusindhold: Omfatter en produktion af udvalgte levnedsmidler (f. eks. ost, surmælksprodukter, frugtsaft, mayonnaise, leverpostej og fisk). Det enkelte levnedsmiddel karakteriseres under hensyntagen til levnedsmidlets beskaffenhed: Biokemiske f.eks. lipider, proteiner, enzymer, farvestoffer, emulgatorer og pH; Mikrobiologiske f.eks. vækst, mikroskopering. udpladning og bestemmelse af bakterier (mælkesyrebakterier), svampe, gær; Fysiske f.eks. homogenitet, tekstur, viscositet, turbiditet, stabilitet, farve, tørstof, aske, volumen.